|
|
|
|
|
|
|
|
研究人员最近公布一项新的发现：在油炸和烧烤食品中发现的一种可能致癌的物质——丙烯酰胺通过一定范围的变异损坏DNA。
2000年，瑞典研究人员报告，在多种油炸和烧烤食品中发现了用于净化水和其他工业处理的丙烯酰胺，曾引起了全球的恐慌。这种化学物质好像是高碳水化合物的食品在烘烤和油炸这样的高温条件下所形成的。在动物实验中丙烯酰胺能够致癌，但是从未发现与人类癌症有关系。
在这项新的研究里，加利福尼亚杜瓦蒂市希望国家医疗中心的Ahmad Besaratinia和Gerd Pfeifer发现，丙烯酰胺能够使老鼠胚胎细胞的DNA发生变异。与没有暴露于丙烯酰胺的细胞相比，那些暴露于丙烯酰胺的细胞有更多的加合物（adducts）——DNA特殊的变体类型。他们的研究报告发表在本周出版的国家癌症研究所期刊中。
他们指出，这仅仅是对老鼠细胞进行了实验，而不是人类细胞。要查明丙烯酰胺是否会使人类致癌，最好的方法是进行流行病学研究——观察食用含丙烯酰胺食品多的人是否具有更高的癌症发病率。
2002年1月，美国和瑞典研究人员发表了这样一项研究报告，他们没有发现丙烯酰胺的消耗量与患膀胱癌或者肾癌的危险之间存在联系。
< 1 > < 2 >
|
|
|
|
|
设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明
Copyriht 2007 - 2008 © 科普之友 All right reserved |
