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新的栽种方式、土壤添加剂等方法，进一步提高蔬菜中部分植物化学成分的含量。澳大利亚诺克斯菲尔德功能性食品中心的经理Robert Premier告诉我们，“在未来的五年里，我们将拥有那些在某些植物化学成分上含量非常丰富的园艺蔬菜产品。开始，这也许是一种新奇食品，慢慢地就会成为主流食品了。”
最前沿的食品研究方向是“基因营养”问题——即研究如何通过饮食来影响人体基因活动和身体健康。主攻营养基因方向的分子生物学家James Kaput指出，含有类雌性激素成分的食品，如大豆和豆腐，实际上影响了人们基因的复制和表达。也许有一天，这种成分会用在临床上，改变患者的基因复制与表达。“没有一定的环境，我们的DNA是不可能发展的。我们与植物共同发展，所以，我们所吃的食品能影响我们的基因表达，这就不足为奇了。”
尽管每个人对饮食的不同反应是由多种因素决定的，但Kaput还是给了我们一个建议：“多参加体育锻炼、少吃食物、明智地选择前辈留给我们的东西。”
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