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牛肉是一种有益健康的安全食品，它为人们提供了营养成分。最近，由医生、科学家以及美国科学与健康协会经过对相关资料的评论得出了上述结论。
对于牛肉与健康的科学论据在美国科学与健康协会最新出版的《牛肉在食物中的角色》中有详细的描述。
尽管存在关于牛肉、营养以及健康方面的正面的信息，但由于许多美国人受到了误导，使他们认为含有牛肉的食品会给他们的健康带来负面作用。美国科学与健康协会的报告中说明，许多假定的认为牛肉会带来健康风险的说法缺乏有力的科学依据或者被夸大其辞了。
举例来说，人们所关注的关于牛肉中含有饱和脂肪——表面上看，它可以升高血液胆固醇的水平，但实际上，牛肉中三分之二这样的脂肪是不会使人们的胆固醇升高的。科学研究表明，食物中适量的瘦牛肉对人们血液胆固醇水平的影响与家禽及鱼的影响是类似的。
一些团体为此还加大了恐惧，他们认为任何红色的肉类会加大患上各种癌症的可能。但是该结论并没有充分的科学依据。美国科学与健康协会认为这种担心完全没有必要。
像其他食物产品一样，牛肉产品也会受到微生物的污染。牛肉产品行业执行了一系列的技术要求，例如食物照射、特殊的洗涤程序，以使受到微生物污染的可能性降低到最小限度。消费者还可以通过正确的
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