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除了对牛奶过敏的人以外（非普遍性问题），无论对于一岁大的孩子还是*，牛奶以及乳制品都是受欢迎的营养食品。牛奶及乳制品中富含高蛋白、多种维生素以及钙质。虽然富含营养，但美国人的食物中牛奶及乳制品的含量却不高，从非乳制品中又很难获得足够的钙质，他们只能从不喜欢的食物中获取。
从通常所吃的食物中去除乳制品以减少脂肪的摄入，或以此来解决乳糖不耐症问题，是没有必要的。需要限制脂肪摄入的人，可以选择低脂或脱脂的乳制品；需要限制乳糖摄入的人，可以选择干酪（乳糖含量低）、酸奶（通常易于吸收）或者低乳糖牛奶。少量摄取牛奶可以帮助提高乳糖的耐受性。
一些初步调查显示，牛奶中的蛋白质与I型遗传性糖尿病的发病风险之间存在某种可能的联系。但进一步的研究却得出了相反的结论。美国儿科研究会建议并鼓励母乳喂养，在婴儿出生的第一年避免喂养未经加工的牛奶。
在美国，牛奶中维生素D含量的增加能让人们经由食物摄取的过程而避免营养不良症和佝偻病，摄取足够的维生素D还有利于钙质的吸收以预防骨质疏松。据早期有关报告显示，在美国某些地点销售的牛奶中，由于疏忽，牛奶中维生素的含量过量。而现在已经可以通过加强检验来控制。
总之，牛奶及乳制品对健康十分有益，它在美国人的日常食物中起着越来
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