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人们认为，水稻基因组图谱可带来优质高产和具有牛奶、鸡蛋味的大米，而实现这一理想有两个途径：一是从水稻自身找到优质高产的各种基因并表达出来；二是引进其他外源性基因产生特殊大米，这便是转基因大米。
转基因水稻目前取得的成果主要体现在抗病虫害和培养附加品质的大米上。在普通的粳稻中有一种植物酸，阻碍人体消化系统主要是小肠对铁的吸收。但是利用转基因生物技术就可以解决植物酸防碍人体吸收水稻中的铁的问题。瑞士研究人员把水仙的几种基因植入水稻，使其含铁量增高，从而弥补植物酸防碍人体从水稻中吸收铁。
植入其他转基因还可提高水稻中维生素A的含量。发展中国家大约有2.5亿～10亿人患维生素A缺乏症。正是由于缺乏此症，这些国家每年有1000万～2000万儿童死亡。富含铁质和维生素A的转基因水稻，将可能大大减少发展中国家尤其是儿童贫血症和维生素A缺乏症的发病率。因而这种水稻被称为“金色大米”。
美国研究人员把玉米中一种基因转移到水稻中，创造了高产的转基因水稻。这种转基因水稻已在韩国、智利试验。研究表明，玉米和高梁等作物中有一种特殊的能为吸收二氧化碳的蛋白编码的基因。把玉米中的这种基因转到水稻中就能使水稻像玉米一样大量吸收二氧化碳，并把二氧化碳以四碳酸的形式如苹果，储存起来。转基因水稻能从大气中多吸收30%的
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