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    科技漫话:二恶英与食品安全

      追根溯源:二恶英“恶”在何处

      二恶英究竟是什么?它恶在何处?所谓二恶英(Dioxin)为2组共210种氯代三环芳烃类化合物组成,包括75种多氯代二苯并二恶英和135种多氯代二苯并呋喃。它们的毒性与氯原子取代的8个位置有关,人们最为关注的是2、3、7、8四个共平面取代位置均有氯原子的二恶英同系物异构体共有17种。其中以2、3、7、8、四氯代二苯并二恶英(TCDD)为毒性最强,以LD50表示(专业术语叫半数致死量)为每公斤体重1微克(百万分之一克),相当于氰化钾毒性的50—100倍。更为严重的是其具有强致癌性,致肝癌剂量低达每公斤体重10纳克(十亿分之一克)。1997年世界卫生组织国际癌症研究中心将其从致癌物名单的二级致癌物地位提升到一级致癌物(对人肯定致癌物)。1995年,美国环境保护局公布的对二恶英的重新评价结果时指出,它不仅具有致癌性,还具有生殖毒性、内分泌毒性和免疫抑制作用。特别是其具有环境雌激素效应,可能造成男性雌性化。

      鉴于二恶英的毒性如此之高,1998年世界卫生组织规定的人体每日容许摄入量已经从极低的10皮克减低到1—4皮克(万亿分之一克)的范围(以每公斤体重计)。这类有害化学物质由于化学稳定性强,在环境中持续存在,称为持续性有机

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