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法国卫生防疫所日前提醒公众注意鸡蛋保鲜，并尽量避免生吃鸡蛋，因为该所的一项调查发现，法国近十年来严重食物中毒事件中相当一部分由鸡蛋中的沙门氏菌所致。
根据调查报告，在1996年至2005年间，法国共发生5847例集体食物中毒事件，中毒人数为80351人，其中7364人接受住院治疗，45人死亡。在这些食物中毒事件中，64％由沙门氏菌引起，在死亡的45人中，22人死于沙门氏菌感染。此外，在所有沙门氏菌导致的食物中毒中，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59％。
法国卫生防疫所在公布上述报告时指出，沙门氏菌不但可以污染蛋壳，而且可以穿过蛋壳污染蛋体，尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。法国人在调制沙拉酱、奶油等食品时经常使用生鸡蛋，还有一些人习惯食用半生不熟的鸡蛋，这是出现大量由食用鸡蛋引起沙门氏菌感染事件的主要原因。
该所专家表示，出于饮食习惯的考虑，并不一定禁止所有人生吃鸡蛋，但如果吃生鸡蛋或半生的鸡蛋一定要保证鸡蛋新鲜，特别要注意鸡蛋的保鲜期和低温保存。此外，年老体弱者和婴幼儿还是应该尽量避免生吃鸡蛋。
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