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蘑菇中的多糖体蘑菇多糖可用于治疗癌症，但日本一项新研究证实，这种多糖体也可能引发冠状动脉硬化。
据共同社报道，日本医师藤本二郎通过小鼠实验得出了上述结论。他以每两周一次的频率给出生仅6周的小鼠注射蘑菇多糖，注射量为每公斤体重注射1毫克，注射持续时间为两年。结果半数实验鼠冠状动脉的血管壁厚度增加到原先的3倍以上，发展成冠状动脉硬化。
藤本二郎说，香菇中多糖体含量相当低，而且实验中给小鼠注射的蘑菇多糖的量若按人体体重换算剂量极大，因此人们食用香菇不会出现问题。
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