德国科学家试图为炸薯条正名

科学家一直在告诫人们，炸薯条和其他油炸食物中的丙烯酰胺能够导致人体基因突变，诱发癌症。自从3年前，人们发现油炸食物如炸薯条、炸薯片和其他烤制食品中含有丙烯酰胺物质之后，就一直将此类食品视为不健康食品。

　　然而，德国汉诺威医科大学的医学专家最近完成的一项研究表明，这类食品中只有极少数食品与提高癌症发病率有关，报告试图为炸薯条和炸薯片正名。但要完全消除人们的疑虑，还需要更具体的研究。

　　研究人员首次对人体血液中丙烯酰胺浓度是否致癌进行了研究。因为丙烯酰胺在血液中会很快与蛋白，如血红蛋白联接，科学家将这种联接作为指示剂，对395名参试者进行了试验。因为丙烯酰胺可能对人体造成负面影响，试验主要针对人体新陈代谢过程。研究人员在80％的参试者的血液中找到了丙烯酰胺踪迹，但发现这与他们此前是否食用过此类食品无关。从统计学角度看，饮食习惯和丙烯酰胺对人体造成的负面影响没有关联。过去的试验是根据血液中的丙烯酰胺含量计算出对人体的负面影响，因此所得出的结论是，谁吃的炸薯条量大，所产生的危害也就越大。汉诺威科学家认为，这种计算方法值得怀疑。

　　尽管如此，德国联邦风险评估署还是认为，多吃油炸食品对消费者来说仍有不利健康的风险。为慎重起见，联邦风险评估署找到了埃尔朗根大学劳动医学专家尤尔根，尤尔根对汉诺威科学家的
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