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牛奶是最容易消化吸收的食品且营养丰富，富含人体所必需氨基酸。此外，牛奶中含有3.5％左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化为一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生长。乳酸菌的生长则利于人体对钙和其他矿物质的吸收，对防治骨质疏松起积极作用。
同时，牛奶中含有多种矿物质和维生素。豆奶的蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B只有牛奶的1／3，豆奶中的尼克酸、维生素A、c的含量则为零，铁的含量较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。但牛奶中含有较多的胆固醇；豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。
因此，喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防心脑血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，人体所需要的钙、维生素A、维生素D、维生素c，以及尼克酸等营养素就会减少，所以，人们还是应该常喝牛奶。但牛奶也非人人皆宜，患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，常喝牛奶容易引起腹泻。
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