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2004年天津市胃癌防治宣传周自8月2日起在天津市肿瘤医院拉开帷幕。在这次胃癌防治宣传周上记者了解到，目前，胃癌的发病率和死亡率居恶性肿瘤第二，并呈上升趋势和40岁以下低龄化，饮食因素在胃癌的发生和发展中扮演着重要的角色，饮食不当是主要致病因素。专家提醒：预防胃癌应从管好嘴开始。
胃癌是常见的恶性肿瘤之一。根据世界卫生组织公布的统计报告，世界胃癌年发病率为13.86/10万人，仅次于肺癌居第二位。我国胃癌年发病率为30.087/10万人，是世界平均水平的2倍多。
专家认为，胃癌发病的主要因素有：饮食因素、环境因素、遗传因素、癌前病变等。因改变大环境和遗传等因素尚非易事，而把住癌从口入却容易做到，我们应从现在做起，从自己做起。由于食物直接接触胃，又在胃内消化停留，胃粘膜要经常受到食物机械和化学物质的刺激，在食物中的各种致癌物和促癌物的长期作用下，可诱发胃癌。医学专家经大量研究，现已证明有七方面饮食不当可使致癌物和促癌物生成。
一是摄入过多的高盐饮食。食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌危险性。二是喜食盐腌食品和熏烤食品。亚硝基化合物（NOC）和多环芳烃类化合物两类物质可在盐腌食品、熏烤食品中形成，后者可直接致癌，前者可在低酸或细菌作
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