南瓜作为一种具有保健功效的蔬菜,近十几年来日益引起人们关注。在我国,南瓜已逐渐形成产业并出口。据中国园艺学会南瓜分会的初步统计,我国目前的南瓜栽种面积达100万公顷,总产量约400亿公斤,各类南瓜制品在市场上也不断涌现。南瓜的保健作用是多方面的,但最引起人们关注的,是它的降低血糖作用,最近对南瓜的降糖作用有些争论,这些争论已在社会上引起广泛的关注,尤其是从事南瓜生产的农民和从事南瓜及南瓜制品生产的企业。给南瓜一个科学的结论已迫在眉睫。
那么南瓜对糖尿病患者到底有无降低血糖的作用?要弄清这一问题,必须根据科学实验结果方能得出正确结论。
南瓜具有综合降低血糖作用
中国农业大学食品科学与营养工程学院的博士生导师蔡同一教授,是我国著名食品营养学家,他是我国最早从事南瓜研究的学者之一。他于1990~1995年主持完成的“八五”农业部重点科技项目“瓜类作物功能食品的研究”中,对南瓜的营养功能成分及降血糖CTY因子和γ-氨基丁酸进行了分析研究。他们研制的南瓜饮料、南瓜酥饼等功能食品,在对Ⅱ型糖尿病患者进行饮食治疗后,可使86%的患者餐后2小时血糖下降,70%的患者空腹血糖下降。蔡同一教授进一步说明,他当时支持研究的课题,是农业部组织的五大课题之一,是国家自然基金资助项目,由
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