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瑞典科学家日前表示，全球数百万人每天食用的薯片（洋芋片）、炸薯条、饼干与面包中含有大量会致癌的物质。据介绍，瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现，一些普通食品，首先是碳水化合物食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克。
美国国家食品管理局官员在记者会上表示，他们发现一包普通包装洋芋片的丙烯酰胺含量，可能比世界卫生组织（WHO）规定的饮用水丙烯酰胺含量上限高出500多倍。而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
根据迄今对动物进行的试验，丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。瑞典食品管理局的专家估计，瑞典目前每年要有数百例癌症可能是与摄入过多的丙烯酰胺有关。不过，普通食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应而产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，目前科学家尚不清楚。因此，瑞典一些著名研究机构的专家对公布上述研究成果的举动持批评的态度。有专家说，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结
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