野菜大餐营养又保健

野菜是一个相当笼统的名称，其中包括了草本、木本甚至低等植物。例如，蕨菜是蕨类植物，它比一般的植物要原始，连形成种子的能力都没有。偷钱儿、槐树花是树木的嫩种子和花；绝大多数野菜属于草本植物，如荠菜属于十字花科，刺儿菜、苦菜、蒲公英属于菊科，马齿觅属于马齿苋科等。野菜与栽培蔬菜相比营养价值更高。栽培蔬菜拥挤地生长在田里，受到各种保护与关照；而野生状态下的植物要抵抗病、虫、寒冷、酷热，没有人施肥灌水，全靠自己顽强的生命力生存下来。所以，野生植物的生理代谢更加旺盛，各种维生素和矿物质含量更高就是自然而然的了。多数野菜中的钙、胡萝卜素和维生素B2 含量都是普通绿叶蔬菜的2～3倍，铁的含量更达到3～20倍之多。故野菜是不受农药、化肥污染的绿色食品。　　目前世界许多地方开始兴起“野菜热”。那些在路边旷野破土而出的野菜，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。我国小兴安岭伊春市山野菜已开始走出山门，走出国门，成为日本、韩国、东南亚等国家人们餐桌上的美味保健佳肴。　　马兰头又称马兰、马莱、路边菊、红梗菜等，属菊科多年生草本植物。马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，
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