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野菜，曾经是饥饿与苦难的代名词。饥荒年代里，穷人以之果腹，过雪山草地时，红军以它充饥，忆苦思甜时，人们以此勾起回忆。野菜，在中国历史上受到人们的高度重视。远古的神农氏，为治疗疾病，也为了开辟食物来源，便开始“尝百草之滋味。”到明朝时，身为明太祖第五子的吴王朱棣，也考校可食的野生植物四百多种，亲自绘图注疏，以备饥年救荒之用，写下了《救荒本草》一书。此后，关于野菜的记载和研究又有王磐的《野菜谱》、屠本峻的《野菜笺》、鲍山的《野菜博录》等书籍，可以说，在古代，从上至下的人们大多将野菜视为极其重要的救荒之物。 当然，野菜也并非只用于救荒，它也是佛教、道教信徒的常用食物。而如今，野菜已作为绿色食品在告别人们多年后又重返餐桌，并且成为席上珍品，为追求新奇、追求健康的富足之人所崇尚。野菜地位的巨大变化，主要原因有四点：一是营养价值高。一般均含有较多维生素和矿物质，营养含量比常规蔬菜高1-2倍。二是有治病保健作用。野菜中许多营养成分本身就是良药。三是无污染无残毒。野菜自然生长，生命力强，逆、抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品、高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食野菜，制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用等等，清鲜味美。 ..
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