西班牙名厨Ferran Adria
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺新概念，说穿了其实就是将化学理论运用于烹饪之中，对食物的分子结构进行重组。比如，它可以让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感、荔枝的味道。
坐落于西班牙巴塞罗那城郊、靠近海边的El Bulli餐厅，是全球饕客向往的分子美食朝圣之地。主厨兼经营者之一Ferran Adria 1962年出生于西班牙，被公认为当今世上最好的厨师之一，近年来一直是分子料理的领军人物。
El Bulli餐厅只有不到50个餐位,并且只在4至9月营业,是世界上最难订位的餐厅，每年仅招待约8000多名食客，而想订位的客人据称多达40万。在这里吃一餐要5个多钟头，有20至30套小食。Ferran Adria给自己的烹饪方式定义为解构主义料理，他的目标是：提供意想不到的口味、温度和组织结构的对比。这种对比带给食用者很多惊喜和一点讽刺及幽默，使他名声大噪。难怪食评家称，到El Bulli不是吃饭，是体验。（文怡）
(责任编辑：罗园)
