烤肉是很多国家人们都爱吃的食物，尤其在伊朗，烤肉更是人们最常见的食物之一，但伊朗专家警告说，烧烤是最不健康的烹调方式，会增加患食道癌的几率，人们应该尽量少吃烤肉。
德黑兰医科大学教授易普拉希米21号在接受伊朗大学生通讯社采访时说，烧烤是最危险的烹调方式，伊朗人食道癌患者比例很高，这与他们爱吃烤肉的生活习惯有关。他认为，烤肉会破坏肉类中的脂肪，产生碳水化合物，烧烤的时间越长，患食道癌的可能性就越大。
烧烤是伊朗人最主要的烹调方式，伊朗全国各地餐馆几乎都提供同样的菜单，一张塑封纸上列了烤牛肉、烤鸡肉、烤碎肉等四五种菜。伊朗人每逢节假日都爱去户外野餐，吃的主要也是烤肉。
易普拉希米说，除了烤肉，食用半成品、香肠、火腿等含防腐剂食品以及烟熏、腌制食品都会增加患食道癌的可能性。从医学角度来说，最好的烹调方式是用水蒸，蒸菜保留了菜肴中的营养成分不被破坏，但是口感清淡，不太符合伊朗人饮食习惯。
对于那些难以舍弃烤肉美味的人，伊朗专家建议说，要尽量缩短烧烤时间，比如可以先用微波炉把食物加工成半成品。还可以先用锡箔纸包裹放置炭火上，避免肉直接与炭火接触，因为如果油脂滴到炭火上，产生的致癌物会随烟往上升，最后黏附在食物上。另外，吃烤肉的同时吃一些洋葱、西红柿、青椒以及酸柠檬等有助于消化，有助于预防食道癌。(罗来安)
