2.7烹饪时间的估算
食物烹饪时,所用的时间可以用下面简单的方法来估算。一般的家用微波炉每瓦每分钟可使食物产生热量约:14.4×85%≈12.2(Cal),食物由初始温度加热到所需温度时吸收的热量为:Q=mcΔt。式中m是被加热食物的质量,单位是g,c是食物的比热容,可根据食物含水分的多少估计,一般在0。5～1之间,单位是Cal/(g?℃);Δt是食物升高的温度,单位是℃;功率是P(W)的微波炉在t(min)内产生热量为:12。2Pt。所以烹饪食物所需的时间为:t=mcΔt12.2P。
例如：用一个输出功率为600W的微波炉把500g的鱼,从20℃的室温加热到100℃所需时间可这样求。
因为鱼含水分较多,比热容估计0。95Cal/(g?℃),代入上式t=500×0。95×(100-20)12。2×600≈5。2min。
当然,并不是鱼达到100℃立即就熟的,还需要继续加热一段时间。
2.8为什么加热有些食物会爆炸
我们在日常生活中用微波炉给带皮的猪肉、鸭肉这些脂肪和胶质蛋白含量较高的食物加热时,食物往往会突然发生爆炸。这是因为微波加热时,一方面脂肪和胶质蛋白含量较高的地方迅速凝固,把水分包裹在中间,另一方面水分受到微波的作用温度迅速升高并汽化。当压强达到一定程度就会发生爆炸。另外还有完好的鸡蛋、没有剥去塑料包装的火腿肠、有完整外壳的坚果如白果类等,在微波炉中加热时有可能因内部压强过大而发生爆炸,应该把其外壳弄破或塑料外包装剥掉再加热。
3、结束语
常言说得好,处处留心皆学问,在我们日常生活中,物理现象、物理知识无处不在。作为物理教师,物理课要与日常生活联系起来,这样才能使物理课妙趣横生,有血有肉。
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