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为什么很稠的粥搅着搅着就变稀了？
来源：不详       更新时间：2013-5-17 13:48:51
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　　煮粥变稠，是由于食材中（如米、豆等）所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解，释放淀粉分子所致，这一过程成为淀粉的糊化。由于淀粉是长链结构，易于纠缠在一起，因此表现为粥变稠了。同理，粥冷却后变得更稠，是由于温度下降分子热运动减缓，淀粉分子纠缠更为严重所致。
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