基因方法能让西瓜具有柠檬味

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	基因方法能让西瓜具有柠檬味

美国生物化学研究小组研制出一套基因工程方法，成功地改变了蔬菜和水果的味道，用这套方法培育出的西瓜可以具有柠檬或者香蕉的味道。他们的这一研究成果近日刊载在了《自然》（Nature）杂志上。

　　德克萨斯大学休斯敦医学分校的生物化学家们宣布，他们通过试验已成功掌握了决定植物口味的酶Arabidopsis thaliana，通过对它的有效控制，人类就可以改变蔬菜和水果的味道。Arabidopsis thaliana酶是两种物质的综合体，包括allene氧化物（allene oxide synthase，简称AOS）和过氧化氢酶（(hydroperoxide lyase ，简称HPL），它能产生茉莉酸味和一种绿叶中含有的挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。

　　德克萨斯大学博士拉曼（C. S. Raman）称，这些物质能够保护植物免受昆虫等的危害，“植物不可避免地受到各种危害，它们不得不为此采取措施，释放出具有特别气味的挥化物是其中一种，”科学家们认为，利用基因工程方法不仅能使植物改变其释放出的挥发物的味道，躲

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时间：2009-4-20 22:29:30