乳酸链球菌素（天然食品防腐剂）<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	天津市南开大学科技处	所在地域：	天津
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	乳酸链球菌素（NISIN）是由乳酸球菌（Lactococus lactis）产生的多肽，在酸性条件下经高温处理不易失去活性，是一种特殊的生物活性物质。NISIN通过干扰细胞质膜的功能杀死细菌，对大部分革兰氏阳性细菌，包括产芽孢杆菌、耐热腐败菌、生孢梭菌等食物腐败菌和病原菌有强烈抑制作用，在一定条件下，也抑制革兰氏阴性细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌、拟杆菌以及放线菌、克雷伯氏菌等，是一种高效防腐剂。NISIN能提高细菌对热的敏感性，因此可降低食品加工过程中的杀菌温度，有利于保持食品的营养价值、风味和颜色；NISIN可被人体内的酶消化降解，对人体无害；为世界公认的高效无毒天然食品防腐剂。近来发现NISIN可用于治疗胃和十二指肠溃疡、口腔溃疡和皮肤病，具有医药价值，发展前景广阔。